虾青素是一种天然非维生素A原的类胡萝卜素 ,广泛存在于虾 、蟹 、鱼 、某些藻类及真菌中 ,在动物体内不能转变为维生素A 。虾青素对鱼类的生长繁殖有很重要的作用 ,尤其是鲑鱼 、鲟鱼食用了含有虾青素的饲料后 ,虾青素积累在其皮肤和肌肉中呈红色 ,这种鱼富含营养 、色泽鲜艳 ,口味好 。
此外 ,虾青素还是一种断链抗氧化剂 ,具有抗氧化 、抗癌变 、增强免疫等功能 ,可用作抗癌变预防治疗剂 、抗衰老剂 、食品着色剂等等 ,是一种具有很大发展前途的生物工程产品 。因而在食品添加剂 、水产养殖 、化妆品 、保健品和医药工业方面有广阔的应用前景 。
食物来源 :虾类 、蟹类(中华绒螯蟹 、三疣梭子蟹[海蟹] 、远海梭子蟹 、青蟹[又称黄甲蟹 、蝤蛑]等) 、贝类(淡菜 、蚶 、海蚌 、田螺 、鲍鱼 、牡蛎 、环文蛤(青蛤) 、河蚬 、蛤仔 、扇贝 、青口等) 、鱼类(三文鱼 、鲑鱼 、鳟鱼 、鱼籽 、大马哈鱼 、金枪鱼 、鲤鱼 、梭鱼 、鳕鱼 、沙丁鱼等) 、藻类(如礁膜 、石莼 、海带 、裙带菜 、紫菜 、石花菜等);
制品 :保健品(虾油等) 、化妆品(保湿霜 、抗皱眼霜 、面膜 、口红等) 、饲料等 。
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